Gastronomija u najširem smislu predstavlja vezu umetnosti i hrane. Takođe se može odnositi na stil kuvanja iz određenog regiona. Drugim rečima, gastronomija se često odnosi na lokalnu hranu i kuhinju. Održivost je ideja da se nešto radi na način koji ne rasipa naše prirodne resurse i može se nastaviti u budućnosti, a da ne bude štetno za našu životnu sredinu ili zdravlje.
Pošto se danas obeležava Dan održive gastronomije, razgovarali smo sa ugostiteljem iz Gračanice, Sinišom Mirkovićem.
„Smatram da je negovanje lokalne kuhinje i jela veoma važno i mi se ponašamo u skladu sa tim. Zato praktikujemo jedan zaokružen proces proizvodnje raznih vrsta jela i peciva odnosno, većinu sastojaka sami proizvodimo. Takođe, imamo i dobru saradnju sa lokalnim proizvođačima voća i povrća i na taj način pomažemo i lokalnu zajednicu.“
Generalna skupština Ujedinjenih nacija je 21. decembra 2016. godine donela odluku da se 18. jun proglasi Danom održive gastronomije.
